[촌부의 단상]
산골아낙표 풋고추 부각은...

풋고추를 손질해서 찹쌀풀이나 찹쌀가루를 묻혀
시루나 찜통에 찐 후 햇볕이나 건조기에 말려서
기름에 튀긴 것이 고추부각인데 옛부터 전해오는
동절기를 대비한 고추를 저장하는 좋은 한가지의
방법이다. 지혜가 엿보이는 좋은 방법인 것 같다.
하기사 요즘에는 한겨울에도 풋고추가 나오기는
하지만...

하루에 풋고추를 2~3개 정도 먹으면 매일 필요한
비타민C를 충분히 섭취할 수가 있다고 한다. 또한
고추를 먹으면 신진대사가 좋아져 다이어트에도
효과적이라는 연구결과가 발표되기도 하였는데,
풋고추는 100그램에 19칼로리 미만인 저열량의
열매채소라서 그렇다고 한다. 이 촌부가 알기로는
고추에는 사과의 50배, 귤보다는 2∼3배 더 많은
양의 비타민 A와 C같은 영양소가 들어 있을뿐만
아니라 특히 고추에 들어있는 비타민 C에는 고추
속의 캡사이신 성분 때문에 쉽게 산화되지 않으며
열을 가해 요리해도 잘 손실되지 않는다고 한다.
또한 고추에는 식욕증진 및 소화촉진 작용을 하는
좋은 성분이 있다고 한다.

자료를 살펴보니 고추는 가지과에 속하는 1년생
초본인데 우리나라에는 조선 중기 일본을 통해서
건너온 것으로 이수광의 지붕유설에 ‘왜겨자’라고
씌어 있으며 그 후 1600년 후반에 들어 전국에서
재배하여 먹기를 시작했다고 한다. 또한 풋고추를
손질해서 찹쌀풀이나 밀가루를 묻혀 말려 기름에
튀긴 것을 부각이라 하였다. 고추부각을 만들려면
가을철 햇볕이 좋을 때 풀을 바르고 정성을 들여
말렸다가 필요할 때 기름에 튀겨 주안상이나 귀한
손님상에 올리면 좋은 음식이다. 이러한 채소를
이용한 부각은 동물성 식품을 섭취하지 못하던 때
부각이나 튀각에서 식물성 지방 섭취를 하는 좋은
식재료였다고 한다.

만드는 법은 여러가지가 있겠지만 아내는 서리가
내리기 전에 밭에서 고추를 따다가 반으로 가르고
씨를 대강 털어 낸 다음 고추를 물에 씻어 물기가
다 마르기 전에 찹쌀가루나 밀가루를 씌워 찜통에
넣고 살짝 쪄낸 다음에 다시 짭쌀가루나 밀가루를
묻혀서 통풍이 잘 되는 곳에서 바짝 말린 다음에
습기가 차지않게 잘 밀봉하여서 냉장보관을 한다.
먹을 때마다 기름에 튀겨 갖은 양념을 넣고 한번
더 졸여내게 되면 너무나 고급지며 맛은 물론이고
영양도 좋은 반찬이 된다. 매콤 달콤한 것이 맛도
좋고 밥반찬은 물론 촌부의 술안주로도 그만이다.

*어제 비가 살짝 뿌린 뒤라서 날씨가 추워질줄로
알았더니 다행히 기온이 많이 떨어지지 않았다.
영상 5도라면 평년 기온이 아닌가 싶다. 예보에
오늘 밤부터 기온이 뚝 떨어지고 얼음이 얼 수도
있다니 마음이 급해진다. 밤새 뒤척이다가 이른
아침 콩밭에 나가 콩대를 베어 놓았다. 방심하고
있다가 콩농사를 망칠 것 같은 생각이었고 어제
저녁 마을아우와 통화하다가 아직도 콩수확을
하지않았느냐는 말이 밤새 머리속에 남아 있어
잠을 설친 것이다. 다행히 서리도 내리지 않아서
아침에 일을 하기에는 괜찮았다. 콩대를 베어서
밭에 깔아놓으니 마음이 편하다.